1. Разделывает вручную туши и полутуши на части для обвалки мяса.
2. Отделяет мышечную, жировую и соединительные ткани от костей при обвалке задних ножек, лопаток, шеек, включая вырезку межреберного мяса и голов крупного рогатого скота.
3. Разделывает свиные туши и полутуши на копчености вручную с приданием формы отдельным частям, согласно установленным стандартам.